Kırsal Turizm İşletmelerinin Menülerinde Yöresel Yemekleri Kullanım Düzeyleri: Boğazkale Örneği

Özet

Yöresel yemekler bir toplumun geçmişini yansıtan, nesilden nesle aktarılmış, maddi manevi kültürel mirasın bir sentezi olmakla birlikte yerel halkın diğer yiyeceklerden üstün gördüğü, özel günlerde çokça tükettikleri yiyeceklerdir. Kırsal turizm, eko turizm, kültür turizmi ve gastronomi turizmi ile birlikte şehirlerin, ilçelerin, köylerin veya kırsal alanların kalkınmasında yöresel yemekler yeni fırsatlar ortaya çıkarmaktadır. Türkiye’de bu konuda çok çeşitli ve tarihsel olarak çok eski yemeklere sahip kırsal alanlar bulunmaktadır. Bu araştırmada tarihi geçmişi M.Ö. 5000’li yıllara dayanan Boğazkale ilçesindeki yiyecek ve içecek hizmeti veren turizm işletmelerin menülerinde yöresel yemeklerin kullanım düzeyi çalışılmıştır. Çorum’un 82 km. güneybatısındaki Boğazkale ilçesi ÜNESCO Dünya Mirası listesinde yer alan Hitit Uygarlığının Başkenti Hattuşaş ve Boğazkale Müzesi ile yerli ve yabancı turistlerin kültür turizmini gerçekleştirdiği kırsal yapıya sahip bir ilçedir. İlçede üç yıldızlı otel niteliklerini bulunduran 5 otel ile birlikte çeşitli konseptlerde yemek sunan 7 işletme bulunmaktadır. Bu çalışmada, Boğazkale ilçesindeki turizm işletmelerinin menülerinde yöresel yemekleri ne oranda kullandıkları tespit edilmeye çalışılmıştır. Araştırmada nitel araştırma yöntemlerinden görüşme tekniği kullanılmış, işletme yetkilileri ile yarı biçimlendirilmiş mülakat gerçekleştirilmiştir. Çalışma sonucunda işletmelerin menülerinde yöresel yemeklere fazla yer vermediği ortaya çıkmış, sebepleri ve sonuçları incelenerek çalışmanın sonunda çeşitli önerilerde bulunulmuştur.